انبه میوه‌ای پرطعم، شیرین و سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هاست که پایه‌ی عالی برای ساخت دسرهای متنوع می‌باشد. استفاده از انبه در شیرینی‌پزی نه‌تنها طعم و عطر منحصر‌به‌فردی می‌دهد، بلکه ارزش غذایی غذا را هم بالا می‌برد. در این مطلب، ۱۳ دستورِ دسر با انبه به‌صورت گام‌به‌گام و با نکات کلیدی موفقیت آورده شده است.
۱. برنج چسبناک انبه (دسر تایلندی کلاسیک)
این دسر سنتی تایلندی با ترکیب برنج گلوتینوس، شیر نارگیل و انبه تازه، بافتی چسبناک و طعمی میوه‌ای خوش‌طعم دارد.
🔗 بیشتر بخوانید: ۲۰ سرگرمی برای تابستان: سرگرمی های تابستانی دلنشین برای همه_تمشک
مواد لازم (۴ نفره)
- ۱.۵ پیمانه برنج گلوتینوس (برنج چسبناک)
- ۱ پیمانه شیر نارگیل پرچرب
- نیم پیمانه شکر سفید
- نیم قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ عدد انبه بزرگ و کاملاً رسیده
- دانه کنجد بوداده برای تزئین (اختیاری)
مراحل تهیه
- برنج را حداقل ۴ ساعت یا یک شب کامل در آب خیس کنید. سپس آب را خالی کرده و برنج را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بخارپز کنید تا کاملاً نرم شود.
- در قابلمه‌ای کوچک، شیر نارگیل، شکر و نمک را روی حرارت ملایم گرم کنید و بزنید تا شکر حل شود (از جوشیدن جلوگیری کنید).
- برنج داغ را در کاسه بریزید، سس شیر نارگیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ۳۰ دقیقه بگذارید تا برنج سس را جذب کند.
- انبه‌ها را پوست‌کن کرده و به‌شکل ورقه در بیاورید.
- برنج را در بشقاب بگذارید، ورقه‌های انبه را کنار آن قرار دهید و با کنجد تزئین نمایید.
۲. کیک یخچالی انبه و بیسکویت (Mango Float)
یک دسر بدون‌پز، سریع و بسیار محبوب که برای مهمانی‌های پletztین مناسب است.
آخرین مطالب
- مکبوک پرو M۵ در تست سنگین به ۹۹ درجه رسید؛ مدیریت حرارتی بهتر از M۴
- تأثیر میکروبیوم روده در دوران نوزادی بر سلامت روان کودکان در آینده
- چرا از پیروزی دیگران غمگین می‌شویم؟ راهکارهای تبدیل حسادت به رشد
- ترمیم لایه اوزون در حال پیشرفت؛ تا سال ۲۰۶۶ به تمامیت میرسد
- تحلیل تفاوتهای فنی سامسونگ و TSMC در تولید تراشههای هوش مصنوعی تسلا
مواد لازم (۸ تا ۱۰ نفره)
- ۲ پیمانه خامه پرچرب (بسیار سرد)
- ۱ قوطی شیر عسلی (حدود ۴۰۰ گرم)
- ۳ تا ۴ عدد انبه رسیده (نازک ورقه‌شده)
- ۱ بسته بیسکویت گراهام یا پتی‌بور
مراحل تهیه
- خامه سرد را با همزن برقی بزنید تا سفت و کرمی شود. شیر عسلی را به‌احتیاط اضافه کرده و با لیسک به‌صورت دایره‌ای بزنید تا یکدست شود.
- کف ظرف پیرکس را با یک لایه بیسکویت بپوشانید.
- نیمه مخلوط خامه را پخش کنید، سپس یک لایه انبه بچینید.
- مراحل را تکرار کنید (بیسکویت، خامه، انبه) تا مواد تمام شود. لایه آخر باید خامه باشد.
- با انبه یا خرد بیسکویت تزئین کنید، با سلفون بپوشانید و حداقل ۶ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.
۳. پاناکوتای انبه
دسر ایتالیایی شیک، سبک و با ظاهر جذاب که با سس انبه تازه سرو می‌شود.
🔗 بیشتر بخوانید: چطور با بچه ها حرف بزنیم؟ نکاتی که باید بدانید
مواد پاناکوتا (۶ نفره)
- ۲ پیمانه خامه پرچرب
- نیم پیمانه شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۱.۵ قاشق چای‌خوری پودر ژلاتین
- ۳ قاشق غذاخوری آب سرد
مواد سس انبه
- ۱.۵ پیمانه پوره انبه (از ۲ انبه رسیده)
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- ۱ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
مراحل تهیه
- ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و ۵ دقیقه بگذارید تا اسفنجی شود.
- خامه، شکر و وانیل را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر حل شود (قبل از جوش بردارید). ژلاتین را اضافه کرده و بزنید تا حل شود.
- مایع را در ۶ لیوان یا قالب بریزید و ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ببیند.
- برای سس، پوره انبه، آب لیموترش و شکر را مخلوط کنید.
- زمان سرو، سس را روی پاناکوتاها بریزید.
۴. تارت انبه و پنیر خامه‌ای
ترکیب کلاسیک پوست تارت روغنی، فیلینگ کرمی پنیر خامه‌ای و انبه‌های براق.
مواد لازم (۸ نفره)
- ۱ عدد خمیر تارت آماده یا خانگی
- ۲۲۰ گرم پنیر خامه‌ای (به دمای اتاق)
- نیم پیمانه پودر قند
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- نیم پیمانه خامه فرم‌گرفته
- ۲ عدد انبه رسیده (نازک ورقه‌شده)
مراحل تهیه
- خمیر تارت را طبق دستور بسته در قالب بپزید و کاملاً خنک کنید.
- پنیر خامه‌ای و پودر قند را بزنید تا صاف شود. وانیل اضافه کنید.
- خامه فرم‌گرفته را به‌احتیاط با لیسک به مخلوط پنیر اضافه کنید.
- فیلینگ را روی پوسته تارت بریزید و صاف کنید.
- ورقه‌های انبه را به‌شکل دلخواه (مانند گل رز) روی فیلینگ بچینید.
- حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا ست شود.
۵. سوربه انبه
یک دسر خنک، سبک، بدون لبنیات و کاملاً میوه‌ای برای روزهای گرما.
مواد لازم (۴ نفره)
- ۴ پیمانه انبه خردشده و منجمد
- یک‌چهارم پیمانه عسل یا شربت افرا
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
مراحل تهیه
- همه مواد را در غذاساز یا بленدر قوی بریزید.
- با سرعت بالا مخلوط کنید تا بافتی شبیه بستنی نرم به دست آید. در صورت لزوم دستگاه را متوقف کرده و مواد را از دیواره‌ها به مرکز برگردانید.
- بلافاصله سرو کنید یا برای سفت‌تر شدن ۱ تا ۲ ساعت در فریزر نگه دارید.
۶. ترایفل انبه
دسر لایه‌لایه زیبا در ظروف شیشه‌ای که چشم را هم قاطی می‌کند.
مواد لازم (۸ نفره)
- ۱ عدد کیک اسفنجی یا شیفون (خردشده)
- ۳ عدد انبه بزرگ رسیده (پوست‌کنده و خردشده)
- ۲ پیمانه پودینگ وانیلی یا کاسترد آماده
- ۲ پیمانه خامه فرم‌گرفته
- برگ نعنا برای تزئین
مراحل تهیه
- یک‌سوم کیک را در کف ظرف شیشه‌ای بزرگ بچینید.
- یک‌سوم انبه، یک‌سوم پودینگ و یک‌سوم خامه را به‌ترتیب لایه کنید.
- دو بار دیگر لایه‌گذاری را تکرار کنید.
- با انبه و نعنای تازه تزئین کرده و ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها هم‌گام شوند.
۷. مافین انبه و نارگیل
مافین‌های مرطوب، معطر و پر از میوه برای صبحانه یا میان‌وعده.
مواد لازم (۱۲ عدد)
- ۲ پیمانه آرد سفید
- سه‌چهارم پیمانه شکر
- ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
- نیم قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ پیمانه پوره انبه
- نیم پیمانه روغن مایع
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- نیم پیمانه پودر نارگیل
مراحل تهیه
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید و قالب مافین را با کاغذ مخصوص آماده کنید.
- در کاسه دیگر، مواد تر (پوره انبه، روغن، تخم‌مرغ) را بزنید تا یکدست شود.
- مخلوط تر را به خشک اضافه کنید و فقط تا ترکیب شدن بزنید (بیش از حد نزنیند).
- خمیر را در قالب‌ها بریزید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا خلال دندانی تمیز بیرون بیاید.
- چند دقیقه در قالب بمانند، سپس روی توری سیمی بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
l seguenti>مواد خشک (آرد، شکر، بیکینگ‌پودر، نمک، نارگیل) را در کاسه بزرگ مخلوط کنید.
۸. سالاد میوه گرمسیری با سس انبه
دسر سبک، تازه و رنگارنگ با سس خاص انبه‌لیموترش.
مواد میوه (۶ نفره)
- ۲ پیمانه انبه خردشده
- ۱ پیمانه آناناس خردشده
- ۱ پیمانه پاپایا یا طالبی خردشده
- ۱ پیمانه کیوی خردشده
- برگ نعنای تازه
مواد سس
- ۱ پیمانه پوره انبه
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
مراحل تهیه
- میوه‌ها را در کاسه بزرگ به‌احتیاط مخلوط کنید.
- مواد سس را در کاسه کوچک هم بزنید تا یکدست شود.
- سس را روی میوه‌ها بریزید و به‌آرامی بزنید تا همه آغشته شوند.
- با نعنای تازه تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.
۹. اسموتی‌بستنی انبه (Mango Thickshake)
نوشیدنی غلیظ، خنک و būردن‌یاری برای بلافاصله سرو شدن.
مواد لازم (۲ نفره)
- ۱.۵ پیمانه انبه خردشده (ترجیحاً یخ‌زده)
- ۲ اسکوپ بزرگ بستنی وانیلی
- ۱ پیمانه شیر سرد
- ۱ قاشق غذاخوری شکر یا عسل (اختیاری)
- چند قطره عصاره وانیل
مراحل تهیه
- همه مواد را در بленدر بریزید.
- با سرعت بالا مخلوط کنید تا غلیظ، نرم و یکدست شود.
- در لیوان‌های بلند بریزید، با اسکوپ بستنی یا تکه انبه تزئین و بلافاصله سرو کنید.
۱۰. حلوای انبه (Mango Halwa)
دسر سنتی، گرم و معطر با بافت غلیظ و طعم عمیق انبه.
مواد لازم (۶ نفره)
- ۱ پیمانه پوره انبه شیرین
- نیم پیمانه آرد سمولینا
- نیم پیمانه شکر (به‌دلخواه)
- یک‌چهارم پیمانه روغن حیوانی یا کره
- ۱.۵ پیمانه آب یا شیر
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر هل
- خلال پسته و بادام برای تزئین
مراحل تهیه
- روغن را در تابه گرم کنید، سمولینا را تفت دهید تا طلایی و معطر شود. جدا کنید.
- در همان تابه، آب (یا شیر) و شکر را جوشانید تا شکر حل شود.
- حرارت را کم کنید، سمولینای تفت‌داده را به‌تدریج اضافه کرده و مدام بزنید تا گلوله نند.
- پوره انبه و هل را اضافه کنید و بزنید تا غلیظ شده و از لبه تابه جدا شود.
- در ظرف موردنظر بریزید، صاف کنید و با پسته و بادام تزئین کنید. گرم یا سرد سرو شود.
۱۱. پودینگ برنج و انبه (سنتی و خانوادگی)
یک دسر کلاسیک ایرانی با لمسه میوه‌ای که همه‌ساله محبوب است.
مواد لازم
- ۱ پیمانه برنج (شسته‌شده)
- ۲ پیمانه شیر
- نیم پیمانه شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر هل
- ۱ پیمانه شیر نارگیل
- ۲ عدد انبه رسیده
مراحل تهیه
- شیر را در قابلمه بزرگ بجوشانید، برنج را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا برنج کاملاً نرم شود (مکثه بزنید تا نچسبد).
- شکر و هل را اضافه کرده، یک دقیقه بزنید و از حرارت بردارید تا خنک شود.
- نیمه کاسه‌ها را با پودینگ برنج پر کنید.
- انبه و شیر نارگیل را در بленدر خرد کنید (انبه باید بسیار شیرین و رسیده باشد).
- پوره انبه را روی پودینگ بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا ست و خنک شود.
۱۲. جلی انبه با لایه خامه
دسر رنگی، خوش‌طعم و اقتصادی برای کودک‌ها و بزرگ‌سال‌ها.
مواد لازم
- ۲ بسته جلی طعم انبه (یا ۱ پیمانه پوره انبه + ۲ قاشق ژلاتین + ۱ پیمانه آب جوش + شکر)
- ۱ پیمانه خامه پرچرب
- ۲ قاشق پودر قند
- وانیل
- تکه‌های انبه تازه برای لایه میانی
مراحل تهیه
- جلی را طبق دستور بسته تهیه کنید (یا پوره انبه، آب جوش، شکر و ژلاتین را حل کنید).
- نیمه جلی را در ظروف بریزید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا ببیند.
- خامه، پودر قند و وانیل را بزنید تا سفت شود.
- روی جلی بسته، تکه‌های انبه تازه بگذارید، سپس لایه خامه را پخش کنید.
- باقی جلی را روی خامه بریزید و دوباره در یخچال بگذارید تا کامل ببیند.
۱۳. بستنی انبه خانگی بدون ماشین یخ‌بند
بستنی کرمی، طبیعی و بدون یخ‌ریزه با کمترین امکانات.
مواد لازم
- ۲ پیمانه خامه پرچرب (بسیار سرد)
- ۱ قوطی شیر عسلی (۴۰۰ گرم)
- ۲ پیمانه پوره انبه (از ۳ عدد انبه شیرین و رسیده)
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش
مراحل تهیه
- خامه سرد را با همزن بزنید تا قمم سفت تشکیل شود.
- شیر عسلی را به‌احتیاط اضافه کرده و بزنید.
- پوره انبه و آب لیموترش را به‌صورت دایره‌ای با لیسک اضافه کنید تا یکدست شود.
- مخلوط را در ظرف درب‌دار بریزید، روی آن سلفون بگذارید و ۶ ساعت در فریزر بگذارید. هر ۱ ساعت یک‌بار به‌صورت کوتاه هم بزنید تا بافت کرمی‌تر شود (اختیاری اما پیشنهادی).
نکات طلایی برای بهترین نتیجه
- انتخاب انبه: همیشه از انبه‌های کاملاً رسیده، بدون کبود و بسیار شیرین استفاده کنید. انبه‌های ترش یا نیمه‌ریسه طعم دسر را خراب می‌کنند.
- دمای مواد: برای خامه و پنیر خامه‌ای، دمای اتاق (برای پنیر) یا بسیار سرد (برای خامه) حیاتی است.
- ژلاتین: حتماً ابتدا در آب سرد اسفنجی کنید (بلو بگذارید) و سپس به مایع گرم اضافه کنید؛ مستقیماً در مایع داغ نریزید.
- زمان یخچال: صبر کنید. دسرهایی مثل کیک یخچالی، پاناکوتا و ترایفل نیاز به زمان کافی دارند تا بافت ایده‌آل بگیرند.
- تزئین: ورقه‌های نازک انبه، برگ نعنا، دانه کنجد، خلال پسته یا شاتن خامه، ظاهر دسر را حرفه‌ای می‌کند.
این ۱۳ دسر با انبه طیف وسیعی از سلیقه‌ها را از سنتی تا مدرن و از سبک تا پرچرب پوشش می‌دهند. با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید با اطمینان برای میهمانان یا خانواده‌تان دسرهای رستورانی‌صفته بسازید. لذت ببرید!
